Die Stadt wurde von den Römern gegründet, die sie Oleastrum (Stadt des Olivenöls) nannte und war lange Zeit ein Fischerdorf. Hauptwirtschaftszweig ist heute der Tourismus, eine kleine Fischereiflotte geht aber noch auf Fang.
Die lokale Gastraonomie hat einen guten Ruf, besonders für Fisch und Meeresfrüchte. Derzeit hat Cambrils zweimal einen Michelinstern.
Der Wein der Region kommt aus den Anbaugebieten Priorat, Penedes, Tarragona, Montsant und Terra Alta, das Olivenöl trägt die geschützte Herkunftsbezeichnung Siurana.
Kulturell interessant sind die Nachbarorte Tarragona (Weltkulturerbe der Menschheit), Reus (die Wiege des katalanischen Jugenstils), die Klöster Poblet, Montserrat und natürlich Kataloniens Hauptstadt Barcelona.
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